想要在台北市吃得到中南部美食,大家可以嘗試這個近年來在台中竄紅的台中隱藏版排隊名店「萬客什鍋」,他們在2021年首度北上,卻以台灣招牌火鍋為號招,加上招牌雞滷飯、做工講究的小吃,吸引饕客慕名而來排隊,因此瞬間在台北市區爆紅,如今「萬客什鍋台北二店」終於選定台北長安東路,而且還有獨家美食可以點。
台灣受到日本文化影響,如果講到火鍋店,大家首選一定是日式火鍋,這也使得市場上日式火鍋店林立,反而想要找到一間好吃的台式火鍋,變得非常困難。
身為 3C 控的壹哥也是個美食控,有了小孩之後,可以吃到各式各樣食物的火鍋店成了我們一家三口的最愛,這間「萬客什鍋」的食材等級跟台中的另一間排隊名店「輕井澤」差不多,但是卻走了不同方向,前者比較偏日式,以食材簡單的昆布湯底為號召,而「萬客什鍋」卻比較偏向精緻、道地的台式火鍋,以台灣經典火鍋為出發,推出平價石頭爆炒火鍋、燒酒麻香、剝皮辣椒鍋、烏骨雞鍋、蛤蠣絲瓜鍋跟牛奶鍋等台式鍋物。
【萬客燒酒雞鍋】
「萬客什鍋」的招牌之一,就是這個會冒火的「萬客什鍋燒酒鍋」,它以整罐19度料理米酒做為湯底,經中藥材與米酒燃點揮發,加入獨門高湯搭配事先爆炒過的烏骨雞,將一切精華都收到湯頭中,不僅湯頭甘甜順口,就連雞肉也嫩彈鮮美。
店家跟我說,這個燒酒雞鍋,因為製作過程會冒火,所以很多網紅們都非常喜歡,他們也應觀眾要求,在合乎法規的前提下特別設計了吧台區,為客人「表演」這個「燒酒雞秀」,不僅大飽眼福,完全揮發的酒精後帶來的酒香和藥材香與鮮甜湯頭,吃下去絕對可以感受到「家鄉味」那種暖心暖胃的幸福感。
【剝皮辣椒烏骨雞鍋】
另外一個剝皮辣椒烏骨雞鍋,也是市場少見。壹哥吃過最好吃的剝皮辣椒烏骨雞鍋是在北醫的「台雞店」,不過如果要吃到大量的菜盤、加上精緻小吃與附餐,那就得來這裡了。而且不一樣的是,他們的烏骨雞也是先選用上等雞肉,先用麻油及薑片爆香,再加入烏骨雞爆炒,再放入剝皮辣椒、新鮮蛤蠣,湯頭同樣清甜而微辣,但是雞肉的鮮嫩感絕對讓你入口難忘,也是萬客必推的特色鍋。
【爆炒蒜頭蛤蠣烏骨雞鍋】
這個爆炒蒜頭蛤蠣烏骨雞鍋比較適合重口味的人服用,以麻油、大量蒜頭與烏骨雞一同爆香,搭配新鮮蛤蠣與蔬果清湯,除了烏骨雞的甜味之外,由於蛤蠣多到幾乎是「蛤蠣蓋鍋」,湯頭光是聞起來救濃郁香醇,店家也說烹煮時間越長蒜頭湯頭越加鮮甜,請大家小心服用。
【萬客人氣特色鍋:絲瓜蛤蠣石頭鍋】
絲瓜蛤蠣石頭鍋是萬客什鍋崛起後最多人點的特色鍋物,也是我這次點的火鍋,它是使用薑片、麻油與大份量絲瓜爆炒,再加入高湯與蛤蜊帶出絲瓜清甜,我還搭配麻油炸蛋一起吃,食材新鮮帶出的鮮甜不說,吃的過程中真的會感到很有家鄉味。

【萬客人氣特色鍋:魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋】
我們同桌的還有人點魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋,它是萬客原創鍋物之一,以台灣經典酒家菜為靈感,精選魷魚、螺肉搭配招牌烏骨雞爆炒,火多料非常多,而且湯頭喝起來更濃郁,喜歡吃道地的台灣味海鮮的人,我蠻推薦這個味道。

初步體驗「萬客什鍋」,我覺得喜歡台式口味,或者外出遊子喜歡家鄉味的人,它可以說是可以打上 90 分的火鍋店,上述每一組火鍋價位 300~500 之間,價位中等,但是我覺得他們強就強在連附餐、點心都極盡講究,除了網路上介紹到翻掉的雞滷飯,我覺得雲朵白糖粿、古早味炸年糕也可以試試,非常好吃、真心不騙。
至於這間「台北長安東店試營運獨家點心」,以台灣經典小吃為發想,推出2款饕客級台式附食點心,像是「蔥燒蝦仁飯」,他的飯量比雞滷飯還多,美味關鍵之一來自特調醬汁,它的蝦仁炒出爆香後,加入獨門醬汁放置熟成而成,米飯本身也粒粒分明,整個吃起來蔥香與鹹甜醬汁突顯蝦仁海味鮮甜、彈牙脆口,完全可以單獨拿來當正餐,但是搭配火鍋也別有風味,我在一邊聊天一邊吃的過程中,就這樣不知不覺吃完了。
另外一個獨家甜點是「好運燒麻糬冰」,麻糬是店家以純糯米磨出的糯米漿製作而成,接著遵循傳統煮製工序,另以紅糖水小火燉煮糯米糰子,讓紅糖香氣慢慢滲透進麻糬裡,所以跟一般麻糬冰吃起來單純就是麻糬+冰,可以說完全不同的境界,我印象當中最好吃的冰,一間是屏東潮州的冷熱冰,另一間在台北遼寧街的麻糬牛奶冰。不過它跟屏東潮州的冷熱冰不同,吃起來有點像是遼寧街的麻糬牛奶冰,不同的是它除了花生之外,還多了芝麻這個味道,然後在剉冰上面,放上一顆顆燒麻糬之後,再淋上煉乳,整體吃起來有些微的冷熱冰的感覺,但又不會太膩,這是我第一次在火鍋店吃到,不過吃完火鍋再吃飯、然後再吃它,確實會太飽,夏天的話我會建議留一點胃,不要點任何飯,直接吃完火鍋之後加點這個「好運燒麻糬冰」。
根據八德店門市觀察消費者偏好男女大不同,女性顧客偏好特色性鍋物,前三名依序是剝皮辣椒鍋、絲瓜蛤蜊鍋、牛奶鍋;男性則偏好重口味湯頭,前三名依序是燒酒麻香鍋、蒜頭爆炒鍋、魷魚螺肉蒜。
以我自己這次體驗來說,我認為萬客什鍋台北長安東店店格非常舒適、動線分明,有一桌兩鍋的、也有一桌四鍋,吃完火鍋還有免費的霜淇淋,口味非常豐富,有草莓牛奶、綜合、牛奶等多種口味,非常適合一家大小,火鍋方面我認為清爽的絲瓜蛤蜊鍋非常適合夏天這個季節點,如果想要重口味又要有特色,那麼魷魚螺肉蒜必點!
最後分享一下萬客什鍋台北長安東店開幕活動,5月11日至5月20日試營運期間,加入會員即贈5點 & 招牌點心2選1 (雲朵白糖粿、早味炸年糕);任點鍋物,附餐免費升級蝦仁飯,可再以39元加購好運燒麻糬冰,更多詳細訊息可以參考他們的官網或者官方粉絲團。